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粽子的历史起源
发布人:网站管理员 分布时间:2017-02-28 点击:1
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粽子是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的食品之一。在一万多年前的石烹时代,先祖在地上挖 坑,坑中垫兽皮,再注水其中,投入烧烫的石子使水沸腾,煨煮用植物叶子包裹的原料,直至成熟,产生了粽子的雏形。夏商周时,祭祀礼制完备发展,以牛为牺 牲,是祭祀礼制完备建立之后最高等级“太牢”的代表性祭品。由于当时物质财富有限,人们用大黄牛的典型象征——牛角的替代物来作为祭品,最早的粽子“角 黍”就这样应运产生了。然而,粽子登上历史舞台之后,也和人一样,产生了许多颇具影响的“明星”,其中嘉兴粽子就是粽子中最具人气的“明星”。
富饶为粽子奠定基础
作 为粽子中的“明星”,嘉兴粽子的历史源远流长。六七千年前,先民们孕育了长江下游太湖流域早期新石器文化的代表——马家浜文化,这是中华民族古老文明的源 头之一,也是我国稻作最早的起源地之一。汉唐以来,嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区,被誉为“天下粮仓”。唐李翰在《嘉兴屯田政纪绩》中说道:“嘉 禾一穰,江淮为之康;嘉禾歉,江淮为之俭。”《嘉兴府志》中提到:19世纪中叶时,嘉兴府地区所产的糯米品种就有诸如:白壳、乌簔、鸡脚、虾须、蟹爪、 香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个品种。同时,嘉兴历史上还是我国重要的商品猪生产基地,肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高。这些丰富优质的农副产品原料, 为发展各类花色粽创造了十分有利的条件,这也是后来形成嘉兴粽子独特品质的一个重要因素。
领先清朝就有粽子专卖店
作 为一种民俗食品,粽子在嘉兴一带流传的历史,至少可以追溯到明代。古书记载:“以艾叶浸米裹谓之艾香粽子,凡煮粽子必用稻柴灰淋汁煮亦有用些许石灰煮者欲 其茭叶青而香也。”到了清代,嘉兴民间在清明、端午节食粽的习俗更为具体丰富。清朝末期,嘉兴一带城乡,每逢过年、过清明节、过端午节,几乎是家家户户都 要包粽子。不仅自己家人作为节令食品,而且还作为礼品馈赠亲友,甚至成为老百姓日常食用的点心食品,在许多城镇都出现了专售粽子的店铺。当时,粽子已然成 为民间流传甚广的美食。
除了传统习俗对嘉兴粽子的流传产生重要影响外,嘉兴地区悠久灿 烂的点心文化也推动了粽子制作技艺的发展。嘉兴粽子受“嘉湖细点”茶食的制作技艺影响颇深。明朝中叶,东吴西浙,饮食丰富奢华,嘉兴湖州一带的茶食品种丰 盛而且做得十分精巧细腻,被称为“嘉湖细点”,驰名江南。周作人《再谈南北的点心》一文中说过:“点心招牌上有常用的两句话,我想借来用在这里,似乎也还 适当,北方可以称为‘官礼茶食’,南方则是‘嘉湖细点’……”至清朝末期,茶食品种之多不可胜数,粽子就是其中的代表之一。
潮流逐渐形成快餐文化
当 外来文化大肆进入中国后,快餐一词仿佛成了外国人的专利。近几年来,随着国家经济发展,许多民族品牌开始彰显自己的特色。创建于1939年的嘉兴第一家粽 子专营店——昌记粽子店,是嘉兴粽子行业中的正宗老字号,然而,老字号现在却有新气象,他们不但继承了嘉兴粽子的传统风味,更在多年的经营中,让粽子成为 中国人自己的快餐,用嘉兴粽子对抗汉堡和薯条。
嘉兴粽子,作为嘉兴著名 特产,以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名。现在的昌记粽子继承和发展了嘉兴粽子生产的传统工艺,更配以现代化的加工技 术,使产品保留了原有风格和特色,更在色香味形上独树一帜,产品多次在同行评比中获奖。昌记粽子因其滋味鲜美,携带方便,食用方便而备受广大旅游者厚爱, 逐渐被大家冠以“东方快餐”之称。
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听嘉兴人谈嘉兴粽子
端午将至,粽子再次成为大家讨论的焦点,什么粽子好吃,不同地方的粽子各有什么特色,成为广大市民比较关心的问题。为了让大家了解粽子的特点,本报记者专访浙江嘉兴昌记粽子的掌门人孙先生,听嘉兴人谈嘉兴粽子的特色。
小舒周刊:请问您从事粽子生产有多长时间?
孙先生:我本人从事粽子的生产时间不算太长,但是我将70多年来,昌记粽子的优秀传统都研究得很透彻,所以对粽子还是比较了解的。
小舒周刊:中国粽子的历史很悠久,全国各地也都有各具特色的粽子,但是这么多年来,嘉兴粽子一直技压群雄,您认为嘉兴粽子凭借什么特点才能够征服全国食客?
孙 先生:对于食品的流传,很大程度上取决于当地人的口味。宽泛的说,中国人的口味大概分为北方口味和南方口味。北方口味以甜咸为主,南方则以香辣(西南)或 者清淡(东南)为主。可是,嘉兴粽子最具特色的是肉粽,它的关键都在这个“肉”字上。像我上面说的一样,北方和南方人的口味不一样,但是在食材的选择上, 南方和北方人都很喜欢吃肉,这就让以肉粽为主的嘉兴粽子有了很大的流传空间。
小舒周刊:在贵州,人们一般只有端午节前后才会吃粽子,在粽子的故乡嘉兴也是这样吗?
孙 先生:现在,由于嘉兴的粽子产业日益发达,因此一年四季都在不停的产粽子,所以当地人平时都会吃粽子,外出旅游也会把粽子当成方便食品携带在身上,万一吃 不惯外地菜,就可以用来充饥。不过,嘉兴人一年四季吃粽子的历史可以追溯到很早。根据史料记载,清朝末期,嘉兴一带城乡,每逢过年、过清明节、过端午节都 要包粽子、吃粽子,并将粽子作为馈赠亲友的礼品,所以,粽子从古时候起,就是嘉兴人的日常食品。
小舒周刊:刚才听您说嘉兴一年四季都在不的产粽子,那这么多粽子都是用手工包的呢,还是有专门的机器代替人力?
孙先生:目前来说,在海量生产粽子的厂家,都引进了一些自动化的设备,比如原料的制作、切割等。但是,作为粽子生产的关键性程序——包粽子,目前还不能用机器替代,一方面因为粽叶大小不一样,二来因为嘉兴粽子类似牛角的形状,机器都没办法胜任。
小舒周刊:当一个人把包粽子当“饭”吃的时候,速度一定很惊人吧?
孙 先生:没错,但凡是来我们车间参观过的人都会大吃一惊。在我们车间中,一个熟练工,1小时能包250多个粽子,平均下来,包一个粽子的时间在14秒以内, 你这边也就抽两口烟的功夫,那边就包了一个粽子。嘉兴当地,为了评选最快的包粽子选手,常常会举行各种各样的比赛,当地人包粽子的技术也就在这些比赛中越 来越厉害。
小舒周刊:贵州的粽子一般都比较小,而嘉兴粽子一般都比贵州粽子大很多,这是因为什么传统原因吗?
孙 先生:由于嘉兴是中国最早的水稻种植地区之一,物产丰富,当地饮食文化认为,吃东西“三两下肚才算饱”,所以在做粽子的时候,嘉兴人都会让粽子超过三两的 重量,到现在,一般嘉兴粽子就是160克了。现在吃粽子虽然不以吃饱为标准了,但嘉兴人还是习惯大一点的粽子,因为我们通常在家里都会把一个粽子切成3份 或者4份来吃。不过,我们嘉兴人也注意到有些地区更喜欢小巧一些的粽子,所以现在嘉兴粽子也开始生产125克或者100克的小粽子了。

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